本文摘要：
过去,在大多数老百姓的餐桌上,土豆就是一盘小菜。过去,在大多数老百姓的餐桌上,土豆就是一盘小菜。现在,马铃薯主食研发的实践中指出,“小土豆”极大,正在沦为“大产业”。“第一代马铃薯主食产品自去年6月1日顺利上市以来,经过一年半的发展,产品数量、质量都获得了大力… 过去,在大多数老百姓的餐桌上,土豆就是一盘小菜。
现在,马铃薯主食研发的实践中指出,“小土豆”极大,正在沦为“大产业”。“第一代马铃薯主食产品自去年6月1日顺利上市以来,经过一年半的发展,产品数量、质量都获得了大力进展。”在近日开会的第四季度马铃薯主食研发成果展出交流会上,农业部总农艺师孙中华回应。
马铃薯主粮简化的大力进展反映在产品升级换代、种类推陈出新上。农业部统计数据表明,我国马铃薯主食中全粉加到比例,已由第一代产品的30%左右,提升到当前第二代产品的50%以上。目前,全粉用料55%的馒头、50%的面条、50%的复配米已在市场普遍销售。
产品种类由最初的馒头、面条、米粉,很快扩展到饺子、饼、凉皮、蒸包、油条、麻花、煎饼等,构成6大系列近300种马铃薯主食产品。最为尚之信的是,地域特色型、休闲娱乐玩乐型、功能保健型等马铃薯主食产品,比如航空食品、列车食品,于是以逐步研发出来,以符合有所不同地域、有所不同人群、有所不同年龄消费者的市场需求。与小麦淀粉比起,马铃薯全粉不不含面筋蛋白,就像混凝土中缺乏钢筋,加工过程中不存在成型无以、易断条、不耐热熬、易浑汤等技术难题。由中国农科院联合,地方农业科研院校参与,农业部正式成立了马铃薯主食开发技术协作组,积极开展联合攻关,攻下技术瓶颈。
通过配方工艺革新,运用多项技术专利,加工出的主食产品口感筋道、细致爽滑、风味独有。虽然用作加工普通馒头、面条、米粉的生产装备不合适加工马铃薯主食产品,但科研部门通过对倒数压面、自动成型、自动摆盘等核心装备展开改建,研发出有了真空和面机、一体化仿生擀面机、恒温恒湿智能熟化等新型装备,大幅度提高了马铃薯主食加工能力。据农业部统计资料,目前马铃薯主食加工企业已多达200家,仅有内蒙古销售收入过百万元的就超过73家。
以企业为主体的马铃薯主食加工产业联盟发展壮大,成员数量由250家减少到330多家,覆盖全国31个省区市。在马铃薯主食研发项目造就下,涉及企业创建了一批原料生产基地,新的上了一批生产线,马铃薯主食产品加工规模不断扩大。
目前已构成马铃薯主食加工能力100万吨以上。试点省和重点前进城市辈出了一批带动力强劲、信誉度低的马铃薯主食加工企业。湖北、四川等省主食加工企业与贫困地区、民族地区的马铃薯优势产区合作,大力发展专用品种订单栽种,造就产业贫困地区,增进贫困地区“肝脏式”发展。
营养化、便利化、特色化、经济化是马铃薯主食研发研制成功的方向。孙中华指出,不应充分发挥马铃薯营养全面、平衡的优势,在不影响主食产品外观、色泽、口感的前提下,必要提升马铃薯全粉用料,创建有所不同产品的拟合配粉比例,使产品更为营养,符合身体健康消费的市场需求。当前马铃薯主食产品依然是工厂化生产、集中于供给的单一渠道,要改良加工工艺,拓宽消费渠道,研发适合家庭化生产的大众食品、适合快餐化生产的便利食品,符合有所不同人群的消费市场需求。从去年开始,中心财政每年决定1亿元资金,今年追加2500万元部门支出资金,反对积极开展马铃薯主食研发,引领和扶植马铃薯主食加工重点企业。
农业部希望科研单位与企业合作,以科技创新造就马铃薯主食研发。
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